Mascarponedessert med brownie och körsbärspannacotta

Bröllopsyra på Operakällaren. Stefano Catenacci har i uppdrag att komponera bröllopsmiddagen när Kronprinsessan Victoria och Daniel Westling gifter sig.

I detta nummer av Smakfullt delar Stefano Catenacci med sig av varianter på bröllopsmenyer som kan passa till sommarens högtidligheter.

Mascarponekräm

1. Vispa äggula fluffigt. Koka socker och vatten till ca 120°, sockret får inte ta färg.
2. Vispa grädden och mascarponeosten med den urskrapade vaniljstången. Smält gelatinet och blanda snabbt ner det i äggblandningen. Blanda sedan alltsammans och fyll upp i formar.

Kaffebrownies

1. Smält smöret med chokladen i en kastrull.
2. Blanda ägg och socker, vispa inte.
3. Blanda sedan i chokladen och smöret försiktigt i äggblandningen följt av espresson.
4. Avslutningsvis har man i de torra ingredienserna.
5. Fyll upp i form och baka ca 5 minuter på 200°.

Körsbärspannacotta

1. Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten.
2. Koka körsbärspurén med grädde och socker. Lägg i gelatinet och kyl ner smeten lite på isbad innan vi fyller den i glaset.

Montering

1. Börja med att lägga mascarponekrämen i botten av ett glas. Ställ in i frysen så det stelnar.
2. Fyll sedan på med pannacottan och ställ tillbaka glaset i frysen igen till den stelnat.
3. Skär kaffebrownien i bitar och lägg de på pannacottan.
4. Dekorera med färska bär.