Elisabeth började sin karriär som kallskänka och konditor och hennes förebilder var Oriol Balaguer och Jan Hedh. Sedan dess har hon skördat framgång efter framgång. Hon har ett passionerat förhållande till bröd och bakning.
Kvalitetstänkandet kring bröd är tillbaka efter massor med år med söta och smaklösa bröd. I dag finns det återigen fantastiska, välgjorda och välbakade bröd i Sverige.
– Nu är vi äntligen tillbaka där vi började, säger Elisabeth. Det har varit en lång resa.
Konsumenternas längtan efter riktigt bröd är på stark frammarsch. Många brödföretag håller redan på med ett övergripande arbete för att se över sina ingredienser och utveckla de olika sorters bröd som finns i sortimentet.
– Nu finns det många bra ekologiska mjöl. Och att baka
surdegsbröd på ekologiskt mjöl är bra – det sätter igång
surdegen, säger Elisabeth Och om det inte räcker – ge surdegen en extra skjuts.
Elisabeths tips för att hjälpa en surdeg som inte riktigt vill ta sig är att man lägger i lite äpplen, russin eller honung.
–Det tillför surdegen socker och levande jäst som hjälper processen på traven.
Rätt utrustning är viktig i all matlagning
Degskrapa och jäskorgar är basutrustning som gör arbetet lättare.
Rätt bakplåtar likaså, Elisabeth föreslår att man använder hålplåtar, som tillåter luft underifrån, och baguetteplåtar, som ger stöd.
I recepten här intill bjuder Elisabeth på ett enkelt grundrecept; ett zucchinibröd som går snabbt att göra och som är enkelt att variera. Dessutom föreslår hon ett kryddigt surdegsbröd och ett saftigt gojibröd, gjort från skållad deg. Elisabeth ger oss också receptet på en kalljäst grunddeg som hon varmt rekommenderar.
– En kalljäst grunddeg kan förberedas på eftermiddagen i skolköket och så har man en färdig deg att baka morgonen därpå. Surdegen passar också perfekt för bakning i skola och förskola, den är enkel att göra och därmed lätt att hinna med.