Praktisk teknik i restaurangköket

Vill du lära dig mer om moderna matlagningstekniker som underlättar vardagen i restaurangköket? Då är det här en perfekt kurs för dig. Den vänder sig främst till dig som jobbar med à la carte, catering eller bankettmatlagning.

På den här kursen får du ta del av allt kursledaren Daniel Räms lärt sig gällande köksteknik under sina många år i några av Sveriges bästa restaurangkök. Under kursdagen kommer du att laga moderna restaurangrätter med hjälp av ny teknik. Du får lära dig mer om hur du kan jobba med sous vide, modern ugnsteknik och sifoner. Tekniker som underlättar arbetet för varje nytänkande kock.

Under dagen diskuteras hur du kan göra arbetet i köket mer kreativt och effektivt med hjälp av nya tekniker. Vi kommer att gå igenom olika metoder av kall- och varmrökning och jobba med varma och kalla geléer, varma sifonskum och terriner som du kan använda under service. Efter att ha gått den här kursen kommer du med största sannolikhet att ha fått nya infallsvinklar och idéer till din vanliga meny. Den teknik du lär dig på den här kursen kan du direkt använda dig av i din dagliga verksamhet i restaurangköket.

Delar ur kursinnehållet:

• Smarta lösningar i restaurangköket
• Sous vide
• Sifoner
• Moderna tillagningsmetoder
• Terriner
• Genomgång av den senaste teknikutrustningen

Kursledare - Daniel Räms

Daniel driver idag det egna företaget Räms mat & gastronomi där han bland annat genomför matlagningskurser. Daniel kom tvåa i tävlingen Årets Kock 2010 och 2011 och 2012 gick han till final. Under fem år var han köksmästare på restaurangen Pontus! och innan dess har han bland annat jobbat på Oaxen, Vassa eggen och Pontus in the Greenhouse. Daniel växte upp på bondgård där han tidigt fick lära sig hantverket kring hur man bland annat gör riktigt fin korv, full av smak. Under åren har han sedan fortsatt att utveckla sin kunskap kring korvframställning.