HACCP i teorin

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i produktionen som kan utgöra ett hot mot livsmedelssäkerheten. Den här utbildning följer Codex Alimentarius principer och ger dig översikt i vad HACCP är och hur den kan användas i arbetet med matsäkerhet. Under dagen varvas teori, diskussioner och grupparbeten. Utbildningen avslutas med ett skriftligt prov och vid godkänt resultat får du ett diplom som dokumenterar dina kunskaper.

Delar ur kursinnehållet:

• Kort repetition av grundläggande livsmedelshygien
• Vad är HACCP?
• Verksamhetsbeskrivning
• Faroanalys och riskvärdering
• Kritiska styrpunkter (CCP)
• Kritiska gränser
• Korrigerande åtgärder
• Övervakningsmetoder
• Verifiering och revidering

Kursledare - Pia Hamberg / Ola Kotsalainen

Pia Hamberg är livsmedelstekniker och utbildare på Anticimex. Hon är utbildad biomedicinsk analytiker har arbetat i livsmedelslaboratorium under lång tid och har 15 års erfarenhet av utbildningsverksamhet, specialiserad inom just livsmedelshygien.

Ola Kotsalainen är Livsmedelstekniker och utbildare på Anticimex. Han är specialist på HACCP och olika matsäkerhetsstandarder som BRC och IP Livsmedelsförädling. Han är utbildad ekotoxikolog men har även läst mikrobiologi.