Vi har gett Tom Sjöstedt uppdraget att laga upp påskmenyer som kan passa att servera på krogen under påskhelgen. Lamm brukar ofta vara det man förknippar påsken med, varför inte variera menyn med kyckling?
- Salta och peppra brösten. Rulla in i folie och fixera. Baka av i ugnen på 80° till innertemperaturen når 67°. Låt svalna och skiva upp i tio bitar.
- Lägg över gulorna i en form och häll försiktigt på oljan. Baka i ugnen på 65° ca 50 minuter tills ytan har koagulerat men kärnan ska vara rinnig.
- Salta och peppra skinnet. Torka i ugnen på 125° i ca 45 minuter. Låt svalna. Finhacka skinnet och rulla kycklingen i skinnhacket innan servering.
- Skiva blekselleri och rädisor tunt. Lägg i isvatten så de blir krispiga. Lägg upp allt på tallrik och klipp över krasse.
Skrivet av
