Gustav Trägårdh på Sjömagasinet i Göteborg har komponerat rätterna i Smakfullt 9 2011.
Grillrökt lax
- Skåra laxfilén på köttsidan i rutmönster. Salta och peppra. Täck med kryddgrönt och tunna skivor av citron. Låt helst ligga några timmar och rimma.
- Tillagas på grillen;
- Tänd grillen på vanligt sätt och vänta på glöd. Tillsätt grova, blötlagda rökspån och lägg oljad folie på grillgallret.
- Lägg laxen med skinnsidan ner och sätt på locket, stäng spjällen och låt den gå ca 30 minuter, tills laxen når en temperatur på 50°
Tips! Man kan även använda sig av en röklåda för spis!
Sallad på rostade rotfrukter
- Skär lökar och rotfrukter grovt.
- Rosta i ugn på 200° i 30 minuter.
- Låt svalna och blanda med allt med salladen och ringla sedan över olivolja, salt och peppar.
Hollandaise
- Bryn smöret.
- Vispa äggulor, citron och fisksås över värme tills det tjocknar.
- När smöret har svalnat och är ca 50-65° tillsätter man det lite åt gången under vispning. Allt ska användas även det brynta smörproteinet.
- Smaka av med salt och peppar.
