Inspirationen till maten för nyår och trettondagshelgen går i västkustens tema med mycket skaldjur och fisk. Förslagen kommer från populäre köksmästaren Gustav Trägårdh, Årets Kock 2010. Till vardags hittar du honom på restaurang Basement i Göteborg.
Svamp
- Stek Karl Johansvampen ordentligt i smör
- Avsluta med 5 klyftor pressad vitlök samt 25 g plockad finhackad rosmarin
- salta och peppra
Råstekt potatis
- Potatisen skivas tunt och steks i matolja och smör tills den blir knaprig
- Smaka av med salt och peppar
- Låt potatisen rinna av på hushållspapper
Chipotleglace
- Alla ingredienserna kokas tills det blir segt och mixas sedan
Köttet
- 10 bitar god oxfilé à 150 g kryddas generöst och grillas tills kärntemp ca 55°.
- Låt köttet vila ca 5 min.
- Skeda chipotleglacen över köttet på tallriken innan servering
Skrivet av
